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填补市场空白,兔入江湖打造全国首家兔元素主题餐厅

来源:百度新闻 时间:2018-09-13 02:05:25 编辑:江苏省 浏览:864 手机版

原标题:填补市场空白,兔入江湖打造全国首家兔元素主题餐厅

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民以食为天,从人类使用火开始,就不断钻研“吃”。中国人对吃更是十分讲究,菜品煎炸蒸煮炒、酸甜苦辣咸,千变万化,食材选择也几无禁忌,上至飞禽,下至走兽。

“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,兔肉因肉质鲜美,营养价值高受到人们的喜爱。在川渝地区,兔肉小吃盛行,但全国以兔为主题,整合多元化品种的餐厅却微乎其微,兔子美食群众基础广泛,却少有将兔美食整合深挖的品牌。

兔入江湖以四川自贡传统兔肉做法为基础,经国厨大师改良,以兔子为主材,聚合多种美食吃法,打造了吃玩一体的全国首家“兔”元素主题餐厅。近日,创业家专访了兔入江湖招商部负责人刘国瑞。

兔入江湖门店外景

兔元素主题餐厅市场空白


兔肉美食源于四川,但吃兔并不是四川人的专利。《诗经》记载,“有兔斯首,炮之燔之;燔之炙之;燔之炮之”,大意就是古人吟着诗,唱着歌把兔子煨、熏、烤了下酒吃。

中国对于兔子的记载最早可以追溯到殷商时代,甲骨文中有“呼多羌逐兔,获”的字样,兔子作为猎获而来的“野味”。隋唐时期,古人开始养殖兔类,蜀地养兔始于乾隆年间,因为成都平原周边多丘陵,适合兔类生长,兔美食在四川广为流行。

时至今日,四川人每年要吃掉约2亿只兔子,占全国消耗量的70%。川渝历来被视为中国餐饮圣地,川菜是国内流行最广的菜系之一,且较容易被国人接受。

“兔肉的营养价值非常高,是每个人都喜欢吃的菜肴”,刘国瑞介绍,兔肉是“荤中之素”,又称“美容肉”,高蛋白质、低脂肪、低胆固醇。

就是这样一款美味菜肴,消费者却不知道该去哪里吃,“吃炸鸡汉堡,可能去麦当劳,吃烤鸭,可能去全聚德,但是吃兔肉,你却想不出一个品牌”。

兔入江湖的创立逻辑正在于此,“做餐饮要有差异化优势,而兔子主题餐厅市场是一个空白,没有人做,那么我们来做,让消费者一想到吃兔肉就来兔入江湖”。

作为兔元素主题餐厅,兔入江湖除了有特色的兔类菜,还注重主题文化的深度开发,和相应环境的营造,“现在的消费群体是80后、90后,就餐体验要升级,好吃还得好玩。”

兔入江湖装修内景

不同食客的不同江湖


在兔入江湖,兔肉和其他热门菜品搭配,组合成新的爆品,“把甲鱼和兔肉做到一起,就是故事里的龟兔赛跑,叫欢喜冤家,牛蛙和兔肉搭配,叫美蛙爱上兔……”

为了适合年轻人口味,兔入江湖增加了多种口味,“我们把口味进行设计,多元化,丰富化,把兔肉改良成符合潮流年轻人喜欢的口味,兔入江湖不是要开到山庄,而是要开到城市的中央,让年轻人都来吃,都喜欢吃。”

刘国瑞介绍,兔入江湖的菜品以四川自贡传统兔肉做法为基础,经国厨大师改良而成,“国家八大名厨之一的吕长海担任厨师顾问,和国家特级烹饪技师刘秋生相配合,亲身上阵调配各类独特酱料。”

除了菜品上,兔入江湖注重和主题相关的氛围营造,在装修设计上处处体现兔元素,“墙壁、地板、天花板都有关于兔肉美食的小趣闻、冷知识,烹饪兔肉的小技巧,中华文化历史悠久的兔文化,还有各种风格的小贴画,像流氓兔,兔女郎等。”

兔入江湖还在室内设置了各种娱乐设备,包括点唱机,桌游等,“年轻人来店里不仅仅吃东西,还注重体验感,好吃、好看、还要好玩”,刘国瑞介绍,娱乐设备的收入占餐厅收入的10%。

他还表示,兔入江湖带给不同年龄段的食客的不同体验,“小孩子在这里可以听故事,年轻人可以品潮流,年长者寻找小时候的回忆”。

消费者在兔入江湖就餐

3个人管一家店


经过两年的研发、筹备,兔入江湖在2018年初开放加盟,目前,在全国有60多家加盟店,大多分布在步行街、住宅底商和学校附近。

刘国瑞介绍,一个80平米的店3个人就能管理,“1个后厨主管,加1个前厅的主管,再加老板就行了。”

原来,在菜品制造上,兔入江湖研发了两款智能设备,卡通智能旋转烤炉和智能翻转炒菜锅,节省了时间和人工成本。

传统烤兔用炭火架,一个人烤2只兔,不仅累,烤好的兔肉往往沾染炭灰,满是烟味,火候不好甚至会烧焦、烧糊,不满足年轻人对食品干净,卫生的需求。

刘国瑞表示,兔入江湖的智能旋转烤炉可将炉内温度升高到300度,闷烤出来的兔肉外酥里嫩,“8-12分钟可以同时烤8-12只兔子,来12桌客人也不用慢慢排队。”

智能翻转炒菜锅5-8分钟能同时出三锅烧兔,而且是全自动炒菜,无人看守,“一般家里烧兔最起码30分钟”。

因此,兔入江湖对加盟商的要求更多体现在投资能力,“对餐饮感兴趣的人,想把餐饮当作事业的人都行,单店投资在30-40万。”。

刘国瑞表示,兔入江湖为加盟商提供酱料、营销、选址等方面支持,兔子等食材由加盟商在当地采购,“兔子在各地都有,吃生鲜的好,如果当地采购不方便,总部提供供应商。”

他还介绍,一间80平米左右的店回本周期4-5个月,“生意好的话不到2个月,稍微低迷的话,大概7-8个月或者1年。”

对于未来开店计划,刘国瑞介绍,公司想在一些地方先设立一些形象店,“等这些形象店设立起来的时候,再做第二步的规划,一步一个脚印,还是走稳为好。”(联系兔入江湖微信:turujianghu)

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